Espressozubereitung mit der Siebträgermaschine

Die Siebträgermaschine ist in den letzten Jahren sehr beliebt geworden und wir merken jedes Mal, dass es unter unseren Kunden immer mehr Liebhaber dieser Art von Espressomaschine gibt. Es sind meistens diejenigen, die unsere dunklen Röstungen schätzen und besonders unseren Klassiker – Espresso Carbón. Der Kult von einem kleinen, verdichteten und  intensiven Kaffee ist also immer noch lebendig und groß.

 

Was ist eigentlich eine Siebträgermaschine?

Eine Espresso Siebträgermaschine, die sich durch einen abnehmbaren Siebträger auszeichnet, wird als Siebträgermaschine bezeichnet. Der Siebträger ist dabei eine Halterung für ein mit gemahlenem Kaffee gefülltes Sieb, das zur Zubereitung an die Maschine geschraubt wird. Die wesentlichen Elemente einer Siebträgermaschine umfassen eine elektrische Pumpe, ein Heizelement, einen Kessel, eine Dampflanze, einen Wassertank und eine Brühgruppe.

Diese Espressomaschinen erlauben eine präzise Kontrolle über den Mahlgrad des Kaffees, die Wassertemperatur und den Druck, der mit dem Wasser durch den gemahlenen Kaffee gepresst wird. So lässt sich ein perfektes Tassenprofil kreieren, das den vollen Geschmack, das Aroma und die Crema des Espressos hervorhebt.

Die Siebträgermaschinen bieten zudem eine hohe Flexibilität bei der Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke, von Espresso bis Cappuccino, Latte Macchiato oder Americano. Durch die Möglichkeit, Milch aufschäumen und zu erhitzen, kann man eine Vielzahl von Getränken zubereiten, die eine breitere Palette von Geschmacksprofilen abdecken.

 

Die Geschichte der Siebträgermaschine

Die Heimat der Siebträgermaschine ist ohne Zweifel –  Italien. Die erste Siebträgermaschine wurde im Jahr 1901 von Luigi Bezzera in Mailand erfunden. Die entwickelte Maschine wurde manuell betätigt, um das heiße Wasser durch das Kaffeepulver zu drücken und den Espresso zu extrahieren.

In den folgenden Jahrzehnten wurden verschiedene Verbesserungen an der Siebträgermaschine vorgenommen. Die erste automatische Siebträgermaschine mit einem Motor, welcher die Kolben betätigt hat, wurde in den 1930er Jahren von Achille Gaggia, einem italienischen Barista, entwickelt.

Heutzutage verfügen moderne Siebträgermaschinen über digitale Anzeigen, programmierbare Funktionen und verschiedene Druckeinstellungen, um den Geschmack und das Aroma des Kaffees zu optimieren. Sie sind ein wichtiger Bestandteil einer kultivierten Kaffeekultur und in vielen Coffeeshops und Restaurants zu finden. Immer mehr sind sie aber auch in den privaten Haushalten bei den Home Barista zu finden.

 

UM EINE PERFEKTE TASSE ESPRESSO ZUZUBEREITEN BRAUCHST DU:

 

Eine Siebträgermaschine

Eine gute Siebträgermaschine (ggf. mit einem eingebauten Mahlwerk) sind die Schlüssel zur Zubereitung eines perfekten Espresso. Eine gute Maschine sollte in der Lage sein, das Wasser mit dem richtigen Druck (mehr als 9 Bar) durch das Kaffeepulver zu pressen, um eine Crema zu erzeugen.

Der Druck bei der Espressozubereitung ist wichtig, weil er die Extraktion des Kaffees beeinflusst und somit den Geschmack und die Qualität des Espresso bestimmt. Ein zu niedriger Druck führt zu einer unterextrahierten Tasse Espresso, die dünn, sauer und geschmacklos ist. Ein zu hoher Druck führt dagegen zu einer überextrahierten Tasse Espresso, die bitter, übersättigt und verbrannt schmecken kann.

 

Eine Mühle

Für die Espressozubereitung ist eine hochwertige Mühle unerlässlich, um eine gleichmäßige Mahlung und ein optimales Extraktionsverhältnis zu gewährleisten.  Mehr, wir sind sogar der Meinung, dass sie noch wichtiger als die Siebträgermaschine ist und oft langfristig gesehen eine gute Investition, die sich auszahlen wird.

Ob man sich für eine extra Mühle entscheidet, hängt von den individuellen Bedürfnissen und dem Budget ab. Vor allem ist es aber sehr wichtig eine Mühle zu wählen, die zuverlässig und präzise ist und eine gleichmäßige Mahlung liefert, um einen perfekten Espresso zu gewährleisten. Sie kann aber auch dazu beitragen, dass die Qualität des Espressos verbessert wird und dass es auch die Siebträgermaschine länger hält und weniger Wartung erfordert.

 

Frisch geröstete Kaffeebohnen

Auch die beste Maschine und Mühle können aus den schlecht Qualitativen Kaffeebohnen keinen guten Espresso zaubern. Frisch geröstete und hoch Qualitative Bohnen sind die Grundlage und ein absoluter muss.

Meistens werden für diese Zubereitungsart eher dunkel geröstete Bohnen genutzt, die geschmacklich kräftiger und vollmundiger schmecken. Oft assoziiert man die perfekten Espressobohnen für Siebträgermaschine mit der Mischung den Arabica und Robusta Gattungen, welche besseren Crema ergeben.

 

Ein Tamper

Ein Tamper ist es wichtig, um das Kaffeepulver in dem Sieb zu verdichten und damit ein gleichmäßiger Druck auf das Kaffeemehl ausgeübt wird. Das sorgt vor allem für eine gleichmäßige Extraktion des Kaffees. Es ist normalerweise ein handlicher, massiver Stempel, der aus Metall, Holz oder Kunststoff gefertigt ist und in verschiedenen Größen für verschiedene Siebe erhältlich ist.

 

Eine Waage

Eine digitale Waage ist wichtig, um die richtige Menge an Kaffeepulver zu messen, die in den Siebträger gegeben wird. Eine genaue Messung ist wichtig, um eine konsistente Qualität zu gewährleisten.

 

Wasser

Verwenden Sie sauberes und frisches Wasser, das frei von Verunreinigungen ist. Es sollte zwischen 90 und 96 Grad Celsius erhitzt werden.

 

Eine Espresso-Tasse

Eine kleine Espressotasse ist die ideale Größe, um den Espresso zu servieren und das Aroma und den Geschmack zu genießen.

Mit diesen Dingen können Sie den perfekten Espresso zubereiten. Es erfordert etwas Übung und Geduld, um die richtige Kombination von Kaffeepulver, Mahlung und Wasserdruck zu finden, aber mit der Zeit können Sie den perfekten Espresso nach Ihrem Geschmack zubereiten.

 

UNSERE KURZE ANLEITUNG FÜR PERFEKTEN ESPRESSO: 

  1. Fülle die Maschine mit einem sauberen Wasser voll und heize sie auf.
  2. Erwärme die Tassen mit heißem Wasser
  3. Mahle den frischen Kaffee für den Siebträger- Mahlgrad sehr fein
  4. Verdichte das Kaffeepulver im Sieb mit einem Tamper – Je nach Größe des Siebes passt die unterschiedliche Menge an Kaffeepulver. Wir nutzen bei uns in unserem Lagerverkauf den doppelten Sieb und nehmen dazu 18 Gramm Kaffeepulver.
  5. Spüle die Brewgruppe einmal durch
  6. Hänge das Sieb in der Gruppe und starte die Extraktion. Idealerweise dauert die bei uns bei einem doppelten Espresso 28 Sekunden.
  7. Genieße den Espresso und säubere die Brewgruppe nach dem Gebrauch.

 

Das optimale Extraktionsverhältnis bei einer Siebträgermaschine kann je nach Vorlieben und gewünschtem Geschmack variieren. Es gibt jedoch einige allgemeine Richtlinien, die als Ausgangspunkt dienen können.

Ein häufig verwendetes Extraktionsverhältnis für Espresso liegt im Bereich von 1:1,5 bis 1:2,5. Das bedeutet, dass für jedes Gramm Kaffeemehl 1,5 bis 2,5 Gramm Wasser verwendet werden und es dauert zwischen 25 und 30 Sekunden. Diese Verhältnisse ermöglichen in der Regel eine ausgewogene Extraktion des Kaffees, wobei sowohl die Aromen als auch die Körperlichkeit des Espressos zur Geltung kommen. Ein Indikator für die richtige Extraktion und den richtigen Druck ist die Crema, die Schicht aus feinen Bläschen auf der Oberfläche des Espresso, die bei einer gut extrahierten Tasse Espresso eine reichhaltige, goldene Crema hat.

Bei der Zubereitung von Espresso mit einer Siebträgermaschine werden in der Regel zwei verschiedene Siebgrößen verwendet: das Einersieb und das Zweiersieb.

Das Einersieb hat in der Regel einen Durchmesser von etwa 58 mm und wird verwendet, um eine einzelne Espressoportion zuzubereiten. Es eignet sich gut für den Genuss eines einzelnen Espressos oder für die Zubereitung von Getränken wie Ristretto oder Lungo mit einer geringeren Wassermenge.

Das Zweiersieb hat ebenfalls einen Durchmesser von etwa 58 mm, aber eine größere Kapazität, um eine doppelte Espressoportion zuzubereiten. Es wird oft verwendet, um zwei Espressos gleichzeitig oder Getränke wie Doppio (doppelter Espresso) oder Americano mit einer größeren Menge Wasser zuzubereiten.

 

GUTE ESPRESSOBOHNEN SIND DIE GRUNDLAGE FÜR EINEN GUTEN ESPRESSO

Hier unsere besten Espressobohnen für deine Siebträgermaschine:

Espresso Carbón – vollmundig, kräftig, schokoladig

Diese dunkle Röstung ist der Klassiker unter unseren Espressi. Vollmundig mit feiner Schokoladennote. Ein perfekter Espresso für alle Espresso-Zubereitungsarten

Heller Espresso – mild, süß und fruchtig

Unser heller Espresso ist auch ein toller Allrounder. Es ist eine dunklere Version von unserem Filterkaffee, die du noch eigentlich filtern kannst, kannst du aber auch schon als Kaffee Crema bei einem Vollautomaten einsetzen.

Dark Bourbon ein aromatischer Espresso, sehr weich und mit einer leichten Nougat-Note

 

SIEBTRÄGERMASCHINE RICHTIG REINIGEN

Eine Siebträgermaschine reinigt man nach jedem Kaffeebezug, indem man nach jeder Zubereitung den Leerbezug betätigt, um den Brühkopf von Kaffeeresten zu befreien. Danach sollte der geleerte und gesäuberte Siebträger wieder gleich eingespannt werden, da die Maschine sonst über den Brühkopf an Temperatur verliert und abkühlt. Nach jedem Milchaufschäumen sollte man genauso auch die Dampflanze mit einem Lehrgang reinigen und von außen mit einem feuchten Tuch abwischen, um ihn von Rückständen zu befreien.

Einmal pro Monat bietet sich an, die Brühgruppe mit einem Kaffeefettlöser zu reinigen. Gib den Kaffeefettlöser einfach in den Siebträger und betätige den Bezugsknopf etwa 10 Mal für 5 bis 10 Sekunden, bis das Wasser wieder klar ist. Anschließend sollte man den Brühkopf mit einer Bürste reinigen und den Vorgang noch einmal ohne Kaffeefettlöser durchführen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. So vermeidet man, dass der nächste Espresso nach Fettlöser schmeckt.

Eine weitere wichtige Maßnahme zur Pflege deiner Siebträgermaschine ist das regelmäßige Entkalken. Besonders bei hartem Wasser ist dies wichtig. Ein Richtwert ist eine Entkalkung alle zwei Monate. Die Häufigkeit kann jedoch je nach Nutzungshäufigkeit und Wasserhärte variieren.

 

SCHAUE UNS DOCH ÜBER DIE SCHULTER

Bei unserem Lagerverkauf vor Ort in Oldenburg, neben dem Direktkauf von allen unseren aktuellen Kaffeesorten, hast du die Möglichkeit, die Zubereitung der Produkte anzusehen. Wir geben dir auch Tipps und können dir auch gerne die verschiedenen Zubereitungsmethoden erklären, damit du den perfekten Espresso zu Hause genießen kannst.

Falls du aber noch mehr wissen würdest, melde dich gerne bei unserem Kaffeeseminar.

Da erklärt Juan ganz ausführlich, was mit der Kaffeebohne von der Pflanze bis zur Tasse passiert und führt dich durch verschiedene Kaffeezubereitungen- Methoden durch.

 

WO SIND WIR ZU FINDEN

Unsere Öffnungszeiten sind: 

Donnerstags und Freitags von 11:00 bis 18:00 Uhr

Samstags von 10:00 bis 14:00 Uhr.

Unser Probierausschank ist nur zum Mitnehmen.

 

La Molienda Kaffeerösterei Oldenburg

Adresse: Würzburger Str. 2, 26121 Oldenburg

Telefon: 0176 23275815

Email: hola@lamolienda.de

 

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